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日式蔬菜冷盤

菜名:日式蔬菜冷盤





特點:涼菜 其它 調味 半小時 高級
日式蔬菜冷盤
口味:其它
方法:調味
時間:半小時
難度:高級
工具:煮鍋
具體做法:
前菜是冷菜,冷盤,可以單上,也可三、五種拼盤上。 先付之后就上前菜,先付是小酒菜,象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、咸為主,最小,種類多樣。
1個絲瓜 1個茄子 5個干香菇 四分之一個酪梨 1個涼瓜(苦瓜) 4個紫蘇梅 1個番茄 1個百香果 50ml日本醬油 1匙味醂 400ml水



香菇放入水中汆燙。



絲瓜用刨刀刨成絲狀。



再將絲瓜絲放入燙香菇的水中汆燙熟。



汆燙后的絲瓜,香菇撈起放入冰塊中(冰塊一定要是用直飲水做的冰塊)。



矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成絲狀。



放入剛才汆燙香菇絲瓜的水中汆燙。



撈起放入冰水冰鎮。



在剛才燙絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本醬油。



倒入味啉。



放入紫蘇梅熬煮成醬汁。



將涼瓜內瓤去除后切片備用(要選擇甜脆碧玉涼瓜,這種品種顏色碧綠,外表的凸凹的非常嚴重,而不是一般的淡綠色那種,外表的“小山峰”沒有那么高,壕溝也沒有那么深,口感脆,而且只是微苦,最適合用來做涼菜)。



將去皮、取籽后切丁的番茄倒入。



再加入酪梨丁。



倒入醬汁,浸泡食材。



用400ml的直飲水兌一個百香果攪拌成汁。



剛才冰鎮的蔬菜中倒入百香果汁。



攪拌均勻,浸泡片刻。



將涼瓜片放成放射狀,中間放上撈起的蔬菜,在盤子上放上一碗醬汁,完成。















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