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川味香嫩口水雞

菜名:川味香嫩口水雞





特點:涼菜 超辣 拌 一小時 高級
川味香嫩口水雞
口味:超辣
方法:拌
時間:一小時
難度:高級
工具:煮鍋
具體做法:
口水雞是一道熱菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅,腦子里隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。 這道口水雞是我幾日前做的,因為惰性現在才發上來。為什么叫柔和版呢,因為四川正宗口水雞側重麻和辣,而因為一來我家飲食素來偏清淡,二來我是準媽咪吃不得太咸太辣,所以就做了這個改良版的口味較為柔和的口水雞,去掉麻辣,只取鮮、香、嫩和微辣。
一只雞 一把蔥 半個姜 4瓣蒜 少許芝麻 少許香菜 若干花椒 1個八角 若干辣椒面 適量油 適量醋 適量糖 適量香油 適量醬油



雞解凍。



剁去雞屁股和頭,洗凈。



鍋里放水,將整只雞和蔥、姜片一起放下去,煮開。



這時來準備做紅油的材料:辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。



雞大概煮個7、8分鐘,蓋鍋蓋燜一下,就好了,撈出來,放到事先準備好的冰水里。



雞在泡冰水的同時,來準備等下的調料:黑芝麻(我炒過了)、蒜末、蔥花、花生(稍微碾碎)、香菜。



做紅油:鍋燒熱,倒油,倒入剛才 4 中準備好的材料,爆香,將此油倒入裝有辣椒面的小碗中,可以聽到噼里啪啦的聲音。



紅油就做好了。



將在冰水中冰好的雞撈出,剁塊。



撒上蔥花、香菜。



制作調料:紅油、醬油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、鹽混合。



將調料均勻澆到雞塊上,放入冰箱,吃前取出就可以了(也可以直接吃了)。



























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